RACLETTE CHESSE

RACLETTE CHESSE

RACLATTE CHESSE

HISTORY 

menurut laporan Swiss Patrimoine Culinaire, raclette pertama kali dipresentasikan dalam sebuah festival kuliner sebagai makanan lezat khas Valais pada 1909. Beberapa dekade kemudian, raclette menjadi salah satu hidangan yang sangat digemari pengunjung di acara Pameran Nasional tahun 1964 teknik pengolahan raclette sebetulnya hampir mirip dengan fondue. Sebuah keju berukuran besar akan dilelehkan terlebih dahulu sebelum disajikan sebagai makanan pelengkap Hingga saat ini belum diketahui secara pasti dari manakah hidangan tersebut berasal. Beberapa sumber mengatakan bahwa olahan raclette telah ada sejak akhir 1800.

NUTRISI 

MANFAAT 

1. Keju membuat Anda tetap langsing
Keju dapat membantu Anda tetap langsing berkat zat dalam keju yang disebut butirat. Keju parmesan, Gouda, cheddar, Gruyere dan biru memiliki jumlah tinggi zat butirat. Penelitian menunjukkan bahwa butirat dapat membantu meningkatkan metabolisme. Keju juga mendorong bakteri dalam usus untuk lebih banyak membuat butirat.

2. Mencegah kanker
Sebuah studi menemukan bahwa butirat dalam keju dapat melindungi kanker usus besar dengan cara memelihara sel-sel usus Anda dan mengurangi peradangan yang dapat merusak usus besar.

3. Protein yang baik untuk membangun otot
Protein terbuat dari asam amino yang membentuk jaringan otot. Untuk mendapatkan protein terbaik, cobalah konsumsi keju ricotta. Ini adalah salah satu sumber tunggal teraik dari protein whey yang sangat bagus untuk membangun otot.

4. Keju baik untuk tulang
Keju terbuat dari susu yang kaya akan kalsium sehingga dapat membuat tulang Anda kuat. Makan satu ons keju Parmesan akan memberikan Anda 336 mg kalsium, sedangkan keju cheddar mengandung 216 mg kalsium. Ini adalah jumlah yang baik bagi tubuh. Kebanyakan pria dewasa membutuhkan 1.000 mg kalsium setiap hari untuk membangun ototnya.

5. Keju baik untuk gigi
Makan keju dapat menjaga gigi tetap sehat karena kandungan fosfor dan kalsium dalam keju. Kedua mineral ini melawan asam laktat alami yang ada dalam mulut dan mencegah kerusakan enamell gigi. Anda membutuhkan enamel untuk mengunyah makanan tanpa merusak gigi, serta mencegah gigi berlubang dan pengikisan.

6. Keju bisa mencegah diaberes
Meskipun penelitian tentang ini masih terlalu awal, sebuah studi dalam jurnal Diabetes menemukan bahwa tikus percobaan yang makan dicampur butirat memiliki tingkat insulin 50 persen lebih rendah dibanding tikus biasa. Para ahli menduga butirat dapat membantu tubuh manusia menggunakan insulin lebih efektif sehingga dapat mengatur kadar gula darah.

7. Keju pelengkap makanan yang sehat
Banyak keju yang mengandung lemak dan kalori yang ringan dan cocok untuk melengkapi makanan Anda. Jika Anda sedang mencoba mengurangi lemak dan kalori, cobalah keju feta dan mozarella.

8. Keju aman dikonsumsi intoleran laktosa
Jika laktosa membuat masalah pada perut Anda, Anda masih bisa mengonsumsi jenis keju tertentu. Ketika keju aami termasuk parmesan, cheddar, Gouda, Swiss, mozarella dan Brie dibuat, prosesnya menghapus hampir seluruh laktosa. Cobalah sedikit dari jenis keju ini. Satu ons keju mengandung kurang dari satu gram laktosa.

9. Makanan terbaik untuk camilan
Semua orang butuh makanan yang nyaman di perut dan lidah. Keju adalah salah satunya. Keju mengandung manfaat nurisi yang besar dibandingkan kue kering atau keripik. Tapi, tetap batasi asupan keju karena kalorinya cukup tinggi.

KARAKTERISTIK

Proses pemeramannya bervariasi antara tiga sampai enam bulan sehingga mempengaruhi aroma dan rasanya. Umumnya aroma keju ini cukup kuat. Namun, rasanya bisa agak manis seperti buah, kuat seperti kacang, cukup asam, dan yang jelas, terasa seperti krim.

https://lifestyle.okezone.com/read/2017/04/13/298/1666701/food-story-yuk-intip-asal-usul-raclette-si-keju-meleleh-yang-menggoda

http://pastienak.com/wp-content/uploads/2019/09/Kadar-Nutrisi-Keju-Raclette.png

https://www.medcom.id/rona/kesehatan/Gbm3B34K-9-manfaat-keju-untuk-kesehatan-anda

https://sajiansedap.grid.id/read/10754190/raclette-cheese-tren-makanan-kekinian?page=all

Daily activity

Hallo

        assalamualaikum Kembali lagi di hari ini saya akan membahas seputar praktik saya hari ini , di mulai pada pukul 08:00 sedikit telat mungkin di karenakan cuaca hari ini sedikit tidak bersahabat sesampainya di kitchen saya langsung mengrivew junior saya dengan catatan yang telah diberikan untuk menambah sedikit ilmu , seperti biasa sebelum melakukan praktik saya terlebih dahulu mengisi daftar hadir dan sedikit berdiskusi dengan teman kelompok saya tentang menu hari ini.

     Kemudian saya mempreperkan semua bahan untuk sauce pisang ijo dan mencoba membuat cucuru bayao , sambil membuat sauce saya mengukus pisang ijo untuk membantu teman saya agar mempercepat waktu , dan selanjutnya saya juga membjuat adonan cucuru bayo tetapi tepung dan kenarinya belum disangrai dengan baik , lalu saya kembali melihat-lihat teman kelompok saya yang lainnya sambil membantu pekerjaan mereka.

       Setelah membuat adonan cucuru bayao tetapi warna adonan tersebut kurang fresh terlihat , kemudian saya mengulang membuat adonan tersebut dengan recipi yang berbeda dan akhirnya saya mengukus adonan tersebut yah terlihat seperti cucuru bayao pada pesta pernikahan ( adat makassar ) ringan dan lembut saat di makan.

        

         Setelah cucuru bayao yang saya buat telah matang saya merendamnya dengan air gula yang telah di didihkan terlebih dahulu agar lebih manis , pada pukul 11:00 saatnya open resto dan makanan yang kami buat pun harus di plating dan dikeluarkan ke restaurant dan juga melakukan explain untuk makanan yang dibuat kepada dosen / chef kami.

      Sedangkan untuk pisang ijo teman kelompok saya yang lainnya yang membuat dan memplating segalanya kami membagi tugas masing-masing agar mempercepat waktu, setelah selesai kami membersihkan area dan beristirahat lalu melakukan kewajiban (shalat) dikarenakan kami cepat selesai dan tidak melakukan preperan dikarenakan hari ini adalah hari terakhir kami di minggu ini.

         Seperti biasanya setelah praktik kami terlebih dahulu makan bersama ( anak bangsa) lalu kemudian melakukan general cleaning.

ENGLISH VERSION 

Back again today I will discuss about my practice today, starting at 08:00 a little late maybe because today the weather is a bit unfriendly when I get to the kitchen I immediately invites my juniors with notes given to add a little knowledge, as usual before doing my practice first fill in the attendance list and have a little discussion with my group friends about today's menu.

Then I prepared all the ingredients for the green banana sauce and tried making baya cucuru, while making the sauce I steamed the green banana to help my friend speed up the time, and then I also made the bayo cucuru mixture but the flour and walnuts had not been roasted properly, then I returned looking around at my other group friends while helping with their work.

After making the bayao cucuru dough but the color of the dough is not fresh enough, then I repeated making the dough with different recipients and finally I steamed the dough well looks like baya cucuru at the wedding (Makassar traditional) light and soft when eaten but what I managed place only a few maybe 12 cucuru bayao seeds.

TERMINOLOGY CUCUEU BAYAO

Cucuru Bayao adalah kue khas Pangkep yang rasanya sangat manis dan dapat dengan mudah di dapatkan dalam berbagai pesta adat utamanya pesta perkawinan yang disajikan dalam Bosara bersama kue tradisional lainnya seperti Barongko, Taloba, Biji Nangka, Kue Pelita, Sikaporo dan lain sebagainya. Semua kue tradisional dalam jamuan adat perkawinan Bugis Makassar merupakan simbol dan harapan bagi kedua mempelai serta bagi kelangsungan rumah tangganya kelak.

Dalam bahasa Makassar, Cucuru artinya kue dan Bayao yang artinya telur. Kue yang berbahan dasar dari telur, gula pasir dan kenari. Bentuknya bulat pipih dan berwarna kuning tua. Tekstur yang lembut dengan rasa yang begitu manis dan gurih dengan aroma dan rasa telur yang kuat. Cita rasa manis yang kental pada kue-kue perkawinan Bugis Makassar sebagai simbolisasi harapan akan manisnya kehidupan yang akan diarungi oleh kedua mempelai.

Rata-rata kue tradisional Makassar memang mempunyai rasa yang manis. Mitosnya jika ada anak gadis mencicipi kue-kue tradisional ini di acara perkawinan maka jodohnya sebentar lagi akan tiba. Kue Cucuru Bayao ini menggunakan banyak sekali telur sehingga menyebabkan kue ini berwarna golden (seperti emas) yang melambangkan kemuliaan, kemegahan serta keangungan yang bermakna baik. Yang menarik dari acara adat istiadat dari Bugis Makassar adalah penyajian makanan yang menggunakan piranti saji yang khusus. Piranti itu disebut dengan Bosara. Bosara adalah semacam baki berkaki dilengkapi dengan penutupnya yang biasa digunakan pada ritual adat upacara adat  tradisional.

Bosara biasanya terbuat dari emas, perak, tembaga atau besi yang dilengkapi dengan tudung saji. Penutup Bosara tersebut terbuat dari anyaman rotan dan daun lontar. Kalangan bangsawan biasanya membalut kembali penutup saji tersebut dengan kain sutera atau beludru. Seperti halnya dengan kue-kue tradisional lainnya yang dijadikan oleh-oleh khas Makassar, kini Cucuru Bayao juga banyak dijual dan dikemas untuk dijadikan oleh-oleh. Dengan mudah dapat ditemui di kedai-kedai kue.

https://ksmtour.com/wisata-kuliner/kuliner-makassar/cucuru-bayao-khas-makassar-kuliner-yang-wajib-dicicipi.html

Describe some ingredients

DESCRIBE SOME INGREDIENTS

 Flour

adalah zat, umumnya bubuk , dibuat dengan menggiling butiran atau akar mentah dan biasa membuat banyak makanan  berbeda.Tepung sereal  adalah bahan utama roti , yang merupakan makanan pokok bagi banyak budaya, sehingga persediaan tepung terigu menjadi isu ekonomi dan politik paling banyak di berbagai waktu sepanjang sejarah. tepung terigu adalah salah satu bahan terpenting di budaya oseanik,eropa, maerika serikat ,amerika utara , timur tengah ,india utara dan afrika selatan , dan merupakan bahan dasar dalam gaya roti dan kue kering mereka  .

Sementara gandum adalah dasar tepung yang paling umum, tepung jagung  sangat penting dalam masakan mesoaamerika sejak zaman kuno dan tetap menjadi makanan pokok di Amerika. rye flour adalah penyusun roti di Eropa tengah.

sumbernya : wikipedia

EEG 

adalah zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan menjaga embrio. Telur-telur reptilia dan burung diselimuti kerak pelindung, yang memiliki pori-pori agar hewan yang belum lahir tersebut dapat bernafas.

Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh. Sebagai bahan makanan telur mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap, meliputi karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Kandungan omega 3 pada telur ayam dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan bersuplemen kaya omega-3 yang peningkatannya dapat mencapai enam hingga sepuluh kali lipat dibanding tanpa suplementasi Adanya peningkatan komponen lemak yang dalam telur tidak mempengarhui kualitas telur yang dihasilkan.

sumbernya : wikipedia

Butter

 adalah produk susu yang mengandung  mengandung 80% butterfat (dalam produk komersial) yang padat saat dingin dan pada suhu kamar di beberapa daerah dan cair saat dipanaskan. Ini dibuat dengan mengocok krim atau susu segar atau fermentasi untuk memisahkan lemak mentega dari buttermilk . Biasanya digunakan sebagai penyebar pada produk roti polos atau roti bakar danbumbu pada sayuran yang dimasak, juga dalam memasak , seperti pembuatan kue , saus , dan penggorengan . Mentega terdiri dari butterfat , protein susu dan air, dan dalam beberapa jenis, ditambahkan garam. Mentega juga bisa dijual dengan bumbu tambahan, seperti mentega bawang putih . 

sumbernya : wikipedia